Gastronomía antioqueña
En la
comarca antioqueña, aparte la gastronomía internacional, la gastronomía
tradicional trata de platos que nacieron y se desarrollaron en contextos
rurales aislados del resto del país durante generaciones, los cuales han
sobrevivido los procesos de industrialización, urbanismo y globalización.
Gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense
La
gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenas
muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y
mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para
dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros
condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego
desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco,
sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes
autóctonos de la región Andina y específicamente de la zona comprendida hoy por
Cundinamarca, Boyacá y parte de los Santanderes.1
§ Sopa de arroz con mondongo (callos)
§ Mantecadas
§ Salpicón de frutas
§ Ensalada de frutas
§ Jugo de feijoa
§ Peto de maíz.
§ Marranitos (salchicha apanada)
§ Fritanga bogotana - Compuesta de gallina asada, chorizos,
morcilla, ubre de res, chunchullo intestinos de res), papa criolla, papa
sabanera, yuca y refajo (bebida que se obtiene mezclando cerveza con una
gaseosa cola).
§ Envueltos de mazorca
§ Pasteles de yuca
§ Empanadas
§ Avena helada
Gastronomía vallecaucana
La cocina vallecaucana se creó en el centro del Valle del
Cauca en inmediaciones de Buga y Cartago. La cocina vallecaucana se originó de
la cocina del Cauca Grande en Popayán e incluye ingredientes de la cocina del
litoral pacífico.
En
el 2005, la Unesco designó a la ciudad de Popayán, como la primera ciudad de la
gastronomía por su variedad y significado para el patrimonio intangible de los
colombianos. La cocina caucana fue seleccionada por mantener sus métodos
tradicionales de preparación a través de la tradición oral.2 3
Amasijos
y Principios
Bebidas
Dulces y Postres
·
Platos y Sopas
Gastronomía santandereana
§ Arepa Santandereana
§ Mute santandereano
§ Carne Oriada
§ Cabrito asado
§ Mondongo
§ Tamal Santandereano
§ Hayacas
§ Changua
§ Ovejo
§ Caldo de huevo
§ Capon
§ Sabajón
§ Masato
§ Arroz Trifasico
Gastronomía llanera
§ Hervido de gumarra
§ Hayaca criolla
§ Carapacho de Morrocoy
§ Chanfaina
§ Dulce de Huevo de Terecay
§ Empantalonao de Morrocoy o Galápago
§ Guiso de Curitos
§ Picadillo Criollo
§ Pisillo de Chigüire o molido de Chigüire
§ Pisillo de Cola de Baba
§ Sancocho Criollo de Cachicamo
§ Tortilla de huevos de baba
